【1】 大きめのボールに明太子を薄皮からこそげだしたもの、サワークリーム、醤油をよく混ぜ合わせておく。
【2】 じゃがいもは皮をむいて厚さ約3mmにスライスして、5mm幅に切る。
【3】 鍋に１リットルのお湯を沸かし、大さじ1/2の塩を加える。その中に②を入れ、1分程度さっと茹でる（じゃがいものシャキシャキ感が残るようにする）。
ザルにあけて水気をしっかり切る。
【4】 〈1〉と〈3〉を混ぜ合わせて、大葉の千切りも加えて混ぜ合わせる。