【1】 かぼちゃは種とわたを取り、水で軽く洗い、濡れたままラップをして１～２分電子レンジにかける。
【2】 包丁が入る程度にかぼちゃが柔らかくなったら、皮をむき、一口大に切る。
【3】 耐熱性のボウル、または深さのある皿にかぼちゃを入れ、塩・こしょうをし、白ワイン（または水）を振りかけラップをして２～３分かぼちゃが柔らかくなるまで電子レンジにかける。
【4】 ３のラップをしたまま、室温にしばらく放置し、あら熱を取る。
【5】 玉ねぎは横薄切りにして、塩でもみ、水にさらし辛みを抜いて、絞っておく。
【6】 玉ねぎとサワークリーム、バルサミコ酢をよく混ぜてから、かぼちゃと和え、器に盛りつけ、パセリのみじん切りを添える。