【1】 グラニュ－糖100gを鍋に入れ、水30ccを加えてしとらせる。 火にかけて焦がし火から下ろし水50ccを3～4回に分けて加える。再び火にかけ、なめらかにする。
【2】 別の鍋に牛乳とフレッシュクリームと（1）を入れて、火にかけ沸騰させる。
【3】 ボールに卵黄とグラニュ－糖を入れて混ぜ、（2）を加え混ぜ合わせる。
【4】 （3）を漉しながら鍋に戻し、83℃まで加熱する。
【5】 氷水を当て常温まで冷めたら、冷凍庫へ入れる。
【6】 食べる直前に容器から取り出し、角切りにしてから、フードプロセッサーにかけ、スプーンなどで盛りつける。