【1】 玉葱は皮を剥いて、繊維に逆らって3mm幅にスライスする。カリフラワーは葉と芯の固い部分を取って、小さめに切る。
【2】 鍋にバターを溶かし、玉葱がしんなりして甘い香りがしてくるまで炒める。カリフラワーを加え炒めて塩を少々ふり、水100ccを加えて蓋をして弱火～中火で蒸し炒めにする。
【3】 水が蒸発してきたら残りの水100㏄を加えて、15分間柔らかくなるまで火を入れる。
【4】 ミキサーに〈3〉、牛乳、クリームを入れて回す。鍋に戻して、温め直して塩で味をととのえてから火を止める。
【5】 ボウルに卵黄を溶き、〈4〉をお玉1杯分入れよくかき混ぜてから、〈4〉の鍋に戻して混ぜる。
【6】 トッピングを作る。カリフラワー50ｇは小さめの房に分ける。耐熱器に入れて、バター、水、塩を加える。
ラップをして電子レンジに2分間かける。
【7】 スープボウルにポタージュを注ぎ、〈6〉、セルフィーユを飾る。仕上げにクリームをスプーンで散らす。

※フレッシュクリーム45％で作ると、コクのあるリッチな味わいもお楽しみ頂けます。