【1】 ボールに粉類を合わせ水を加えよく混ぜ、サラダ油・塩を加える。
【2】 しいたけは石づきをとる。エリンギ・マイタケは手でほぐす。えびは背わたと殻をとり、リンゴは４等分し皮をむき芯をとり、さらに３～４等分する。
【3】 (2)に強力粉をまぶし、(1)の衣を付け、中火の油でぷっくりと膨らむまで揚げる。
【4】 ａを混ぜ合わせ、揚げたてに付けていただく。