【1】 水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく(約１５分)。
【2】 ムースを作る。
１．いちごにレモン汁をまぶし、よくつぶす（またはミキサーにかける）。
①のゼラチンを湯せんで溶かし加え、氷水にあててとろみをつける。
２．生クリームは氷水にあてながら７分立てにゆるめに泡立て、１に加える。
【3】 セルクル型にスポンジを敷き、②のムースを流し、冷蔵庫で３０分以上冷やし固める。
【4】 シャンティークリームをつくる。
ボールに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れ、氷水にあて８分立てに泡立てる。
【5】 ムースが固まったら型から出し、表面と側面にシャンティークリームを塗り、スライスしたいちごを飾る。
【6】 つや出しのジャムをいちごの表面にはけで塗る。