【1】 ボールにサワークリームとグラニュー糖を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
【2】 ①にクリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
【3】 別のボウルに卵白を入れ泡立て、ピンと角が立つくらいのしっかりしたメレンゲを作る。
【4】 ②に③のメレンゲ１／３量を加えてよく混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加え泡がつぶれないようにさっくり混ぜ合わせる。
【5】 キッチンペーパーを敷いたボールに流し、ボールからはみ出しているキッチンペーパーを折りたたんで表面を覆い、冷蔵庫で３時間程度冷やす。
【6】 大きめのスプーンですくって器に盛り付け、桜の塩漬けを飾る。