【1】 クリームと生パン粉を合わせておく。
【2】 鶏レバーはひたひたになる位の牛乳に１時間位漬けて臭みをとり、水で洗ってキッチンペーパーで水気をきる。表面に塩・胡椒をして、熱したフライパンにバターを溶かし、鶏レバーを入れて表面に焼き色をつけ、ブランデーを加えアルコールをとばす。火からおろして1.5㎝角にカットする。
【3】 りんごはバターでソテーし、ブランデーを加えてアルコールをとばす。
【4】 しめじはバターでソテーし、軽く塩胡椒する。
【5】 ボウルに①、④と豚挽き肉、玉葱、塩、胡椒、乾燥タイム、ナツメグ、ブランデーを加え、粘りがでるまでよくこねたら、②と③を加えて混ぜ合わせる。
【6】 テリーヌ型にバター（分量外）をぬり、⑤を入れる。アルミホイルでフタをする。
【7】 170℃のオーブンで湯せんにかけながら1時間、アルミホイルをとって30分、表面にこんがり美味しそうな焼き色がつくまで焼く。
【8】 冷まして、冷蔵庫で一晩おく。

※つなぎに卵でなく生クリームをつかうことで、コクがあり柔らかな仕上がりになります。
※鶏レバーの代わりに鶏ひき肉をいれると、あっさりした感じのテリーヌになります（その場合、②の工程は省く）。