【1】 ボールに卵とグラニュー糖を入れ、７０℃位の湯を入れたボールに重ねて湯煎にかけながら泡立てる。生地が人肌位に温まったら湯煎からはずし、リボン状になるまで泡立てる。
【2】 (1)に水で溶いた抹茶を加えてよく混ぜる。
【3】 薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
【4】 紙を敷いた天板に(3)を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにして１８０℃のオーブンで１３～１５分焼く。
【5】 焼きあがったら粗熱をとり、乾燥しないようにラップをかけてさまし、紙をはがす。
【6】 クリームをボールに入れ、氷水にあてながら８分立てにホイップする。
【7】 (6)の表面にゆであずきを均一にのせ、その上にホイップしたクリームを均一に塗る。
【8】 ナイフで２～３cm間隔に筋目をつけて巻きあげ、巻き終わりを下にして冷蔵庫で１時間休ませ、食べやすい大きさに