＜生地＞
【1】 ボールに卵白を入れて、全体がゆるく立ってきたら、グラニュー糖を4回くらいに分けて入れながらその都度泡立て、しっかりした泡をつくる。
【2】 ＜1＞に直接、卵黄を入れて、ホイッパーで静かに混ぜる。
【3】 合わせてふるった薄力粉とココアも入れ、泡をつぶさないように混ぜる。
【4】 天板にオーブンペーパーを敷いて、生地を平らに流す。
【5】 200℃で10分焼く。焼き上がったら水でぬらして固くしぼったふきんをかぶせて冷ます。
＜仕上げ＞
【1】 フレッシュクリームに粉砂糖を入れて八分立てにする。
【2】 冷めた生地をオーブンペーパーからはがし、ふたたびその上にのせて巻きやすいように手前から1cmずつのところ、ニヵ所にナイフでスジを描く。
【3】 全体に生クリームを塗って、（ただし、巻き始めと終わりは薄く）適当な大きさにカットしたフルーツをちらし、手前からオーブンペーパーを巻きすのように使用しながらロール状に巻いていく。
【4】 巻き終わったらオーブンペーパーで覆い、冷蔵庫に1時間ほど入れて落ち着かせる。