＜メレンゲ＞
【1】 卵白に砂糖を加え、湯煎にかけながら角が立つほどしっかりと泡立てる。
【2】 丸口金を付けた絞り袋に(1)を詰め、オーブンシートの上に直径５cmほどの渦巻き状に6ケ絞る。
　 　
＜マロンクリーム＞
【1】 マロンペーストを裏ごしする。
【2】 (1)にバターを混ぜ、ラムとバニラエッセンスを加える。
　
＜ソース・アングレーズ＞
【1】 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰させる。
【2】 ボールに卵黄と砂糖を入れて混ぜ、(1)を少しずつ加え、混ざったら鍋に戻す。
【3】 (2)を火にかけ、底が焦げつかないようにこすりながらトロミをつける。
【4】 (3)を火からおろし、粗熱が取れたらバニラエッセンスを加える。
　 　
＜ホイップクリーム＞
【1】 フレッシュクリームに砂糖を加える。
【2】 ボールの底を冷水に当てながら八分立てに泡立て、バニラエッセンスを加える。
　 　
＜仕上げ＞
【1】 丸口金を付けた絞り袋に泡立てたホイップクリームを詰め、メレンゲの上にドーム状に絞る。
【2】 小さな穴がたくさんあいたモンブラン用の口金をつけた絞り袋に、マロンクリームを埋め、(1)の上に絞る。
【3】(2)の上に渋皮付きのマロンを乗せる。
【4】 そうめんを180℃の油で揚げ、適当な長さに折って(3)の回りに突き刺し、上から粉糖をふる。
【5】器に乗せ、ソース・アングレーズを流し、栗の甘露煮と揚げそうめんを添える。