【1】 ボールにフレッシュクリームを入れ、氷水にあて て冷やしながら泡立てる。 全体がもったりとしてホイッパーを持ち上げた跡が残る程度 （７分立て）にする。
【2】 (1)にゆであずきを加えて混ぜ合わせ、金属製の容器に入れて 冷凍庫で冷やす。途中、半分くらい凍ったらフォークなどでかき混ぜる。この作業を２～３回行ない、スプーンなどですくって器に盛り付ける