【1】 グラニュ－糖、水、卵黄、黒ビールをボールに入れて、混ぜ合わせる。
【2】 湯煎で83℃まで加熱しながら、泡立てる。
【3】 （2）を火から下ろし、混ぜながら冷やす。
【4】 フレッシュクリームを8分立てに泡立てる。
【5】 （4）を（3）に混ぜる。
【6】 ラップを敷いた型に流し入れて。冷凍庫で冷やし固める。

※カットする時はナイフを冷やしておきましょう（溶けやすいため）
※カソナードはお皿に盛ってから振りかけましょう