〈スポンジ〉
【1】ボールに卵黄・全卵・グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて４０℃位まで温めながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
【2】(1)にふるった薄力粉を加えて軽く混ぜる。
【3】(2)に４０℃位に温めたサラダ油・牛乳も加え混ぜ、紙を敷いた天板に流して表面を平らにして１８０℃のオーブンで約２０分焼成する。焼き上がったら網の上にのせあら熱をとる。
〈クリーム〉
【1】ボールにクリームとグラニュー糖を入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、７分立てに泡立てる。
〈仕上げ〉
【1】〈スポンジ〉の表面に〈クリーム〉を１／２量のせて、パレットナイフで平らに塗る。
【2】(1)に適当な大きさにカットしたフルーツを散らして、スポンジを手前から巻き上げる。巻き終わりを下にして冷蔵庫で少し休ませる。
【3】(2)の表面に残りの〈クリーム〉塗り、フルーツとオーナメント等で飾り付ける。

※「プロに教わる基本のお菓子講習会」レシピ