【1】カラメルを作る。片手鍋にグラニュー糖と水４ｇを入れて火にかけ、好みのキャラメル色になったら火から下ろして水８ｇを少量加えてムラなく混ぜる。カップに１０ｇずつ流し入れる。
【2】牛乳、クリーム、バニラビーンズを一緒に鍋に入れ、８０℃まで温める。
【3】卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜたものに②を加えて混ぜ合わせ、裏ごして表面の泡をキッチンペーパーなどで取り除く。
【4】③を①のカップに流し入れ、フタのできる深めバットに並べる。６０℃ぐらいのお湯をカップの高さ１／３まで注ぎ、フタをして１５０℃のオーブンで約３０分湯煎焼きする。

※「プロに教わる基本のお菓子講習会」レシピ