【1】ボウルにクリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら、6分立てに泡立てる。
【2】室温に戻してやわらかくしたクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかにする。
【3】〈2〉に〈1〉を1/3量加えて混ぜ合わせ、それを〈1〉に戻し入れてもったりするまで（7分立て）泡立てる。
【4】シートスポンジに〈3〉を1/3量のせ、巻き終わり部分が薄くなるように塗り広げる。カットした黄桃を全体に散らして手前から巻き上げる。巻き終わりを下にして冷蔵庫に30分ほど入れて落ち着かせる。
【5】〈4〉の表面に〈3〉を薄く塗る。大きめのスプーンの背で〈3〉をすくって表面に塗り、模様を付ける。
【6】フランボワーズを飾り、粉糖をふり仕上げる。