◆レモンホワイトチョコレートムース
【1】クリーム６０mlを手鍋に入れて弱めの中火にかけて沸騰直前まであたためる。
【2】ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜたものに、２回に分けて加えそのつど混ぜる。
【3】再び手鍋に戻し入れ、弱火にかけてゴムベラでたえずかき混ぜながらとろみをつける。とろみがついたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加え混ぜ、ゼラチンを溶かす。
【4】湯煎で溶かしておいたホワイトチョコレートに漉し入れて混ぜ合わせ、氷水にあててあら熱をとる。
【5】レモン汁とレモンの皮のすりおろしを加え、とろみがつくまでさらに混ぜながら冷やす。
（ポイント：冷やしすぎてしまうと、生クリームを加えたときにすぐ固まってしまうので、冷やしすぎに注意しましょう。）
【6】７分立てに泡立てたクリーム８０mlを３回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。
【7】1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、均等に絞る。ラップをして冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

◆ラズベリーゼリー
【1】手鍋にラズベリーピューレとグラニュー糖を入れ、弱めの中火にかける。沸騰直前まであたため、ふやかしておいたゼラチンを加え混ぜて溶かす。
【2】ボールに移して氷水にあてて混ぜながら冷ます。少しとろみがついたら氷水から外す。
【3】「レモンホワイトチョコレートムース」の上にスプーンで１５ｇずつ入れ、ラップをして冷蔵庫に入れ、冷やし固める。残りのゼリーはラップをして常温に置いておく。

◆いちごサワームース
【1】ボールにイチゴピューレの１／３量、グラニュー糖、ふやかしておいたゼラチンを入れ、湯せんにかけて溶かす。
【2】別のボールにサワークリームを入れてゴムべらで練り、ヨーグルトを加えて泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。残りのイチゴピューレを２回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜ、なめらかな状態にする。
（ポイント：ヨーグルトはダマにならないようによく攪拌してから加えましょう。）
【3】（1）に（2）を１／３量ほど加えて混ぜ、完全に混ざったらボールに戻し入れて混ぜる。氷水にあてて混ぜながら冷やし、冷めたらキルシュを加える。とろみがつくまでさらに混ぜながら冷やす。
【4】７分立てに泡立てたクリームを３回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。
【5】直径１cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、「ラズベリーゼリー」の上に均等に絞り、ラップをして冷蔵庫に入れ、表面を冷やし固める。
【6】その上に残りの「ラズベリーソース」を均等に入れ、ラップをして冷蔵庫に入れ冷やし固める。

◆デコレーション
【1】７～８分立てに泡立てたクリームを表面にこんもりと絞り、フルーツをバランスよく飾る。

（ポイント：きれいな層のデザートをつくるには、下の段のムースがきちんと固まってから、次の段のゼリーを流すことがポイントです。特にゼリーの上にムースを流すときは、ゼリーがしっかり固まっているか確認してから流しましょう。）

【レシピ制作：下迫 綾美 氏（お菓子研究家）】