ミルティーユ・クロテッド

「中沢クロテッド」をつかった濃厚なクリームにブルーベリーの酸味がよく合います
カップ5個分
Milk(ミルク)成分無調整 200ml
バニラ 1/2本
卵黄 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 16g
中沢フレッシュクリーム36% 160ml
中沢クロテッド 100g
ブルーベリー(生) 80g
粉糖 適量
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作り方

【1】鍋に牛乳、バニラを入れて沸騰させる。
【2】ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。
【3】②に①を加えて素早く混ぜたら、裏ごしながら鍋に戻し入れ、再び火にかけホイッパーで混ぜながら82℃まで加熱する。ボウルに移し、ボウルの底を氷水で冷やしながら急速に冷やす。
【4】③をなめらかにほぐして中沢クロテッドを加え、よく混ぜ合わせる。
【5】クリームをとろっとした状態(5分立て)に泡立て、④に加え混ぜる。
【6】⑤に半分にカットしたブルーベリーを入れて混ぜ、カップの高さぎりぎりまで絞り入れる。
【7】⑥の表面をパレットナイフできれいにすりきり、粉糖をふり仕上げる。