ガナッシュショートケーキ

チョコレートと生クリームをあわせたガナッシュをショートケーキの上からたっぷりとかけた、良いとこ取りの欲張りケーキです。
5号1台分
市販の丸スポンジ(5号) 1台
中沢フレッシュクリーム36% 200ml
グラニュー糖 13g
いちご 適量
〈ガナッシュクリーム〉
中沢フレッシュクリーム36% 100ml
スイートチョコレート(フェルコール(スイート)) 130g
ミルクチョコレート(アンブラ(ミルク)) 50g
〈飾り用〉
アラザン、オーナメントなど 適量
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作り方

【ガナッシュクリーム】
【1】フレッシュクリーム100mlを沸騰させる。
【2】スイートチョコレートとミルクチョコレートをボウルに入れ、【1】を加えて1分程度かき混ぜないでおいておく。
【3】【2】のチョコレートが溶けてきたらホイッパーで混ぜ、チョコレートを完全に溶かし、粗熱をとりナッペしやすい固さにする。

◆組み立て
【1】フレッシュクリーム200mlにグラニュー糖を加え、氷水を当てながら7分立てにし、2枚にスライスしたスポンジの、1枚の表面にのせて均一にのばす。
【2】【1】の上にスライスしたいちごを並べ、その上にクリームをのせて軽くのばす。
【3】もう1枚のスポンジを【2】の上に乗せ、クリームを全体にきれいにナッペする。
【4】ナッペしやすい固さになった【ガナッシュクリーム】を上面にかけて、スパチュラで均一にのばす。【ガナッシュクリーム】が側面にトロッと垂れるようにする。
【5】残りのホイップしたクリームを丸口金で絞り、アラザンやオーナメントなどで飾り付ける。