【1】【生チョコクリーム】を作る。鍋にフレッシュクリーム400mlを入れて沸騰させる。
【2】スイートチョコレートとミルクチョコレートを合わせたボールに【1】を一気に注ぎ入れ、そのまま混ぜないで少し置く（1分程度）。チョコレートが溶けてきたらホイッパーでかき混ぜ、チョコレートを完全に溶かす。クリームが熱い状態で密着ラップをかけて冷蔵庫で一晩（最低8時間）冷やす。
【3】一晩冷やした【2】を7分立てに泡立てる。
【4】シートスポンジに【生チョコクリーム】の半量をのせてパレットナイフで均一に広げ、端から巻き上げる。巻き終わりを下にして冷蔵庫で少し冷やす。
【5】【4】の表面に残りの【生チョコクリーム】を塗り、パレットナイフで木の模様をつける。クリーム100mlにグラニュー糖を加え、氷水を当てて８分立てに泡立て、側面と上部につけた切り株に年輪の模様を絞り、アラザンやオーナメントなどで飾り付ける。


◆生チョコクリームのアレンジ◆
・クリーム400ml＋ミルクチョコレート 220g　・・・ミルクチョコのやさしい甘さがお子様にぴったり
・クリーム 400ml＋スイートチョコレート 160g　・・・シャープでビターな大人の味わい