フレッシュマンゴーのムース

生のマンゴーを贅沢に混ぜ込んだ、夏に食べたいムースです。
カップ約6個分
マンゴー(ピューレにする) 200g
グラニュー糖 65g
粉ゼラチン 4g
20ml
レモン汁 15ml
マンゴー(5mm角に刻む) 80g
中沢フレッシュクリーム36% 200ml
〈飾り用〉
中沢フレッシュクリーム36% 100ml
グラニュー糖 7g
マンゴー(1cm角に刻む) 適量
セルフィーユ 適量
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作り方

【1】水にゼラチンを振り入れて混ぜ、冷蔵庫でふやかしておく。
【2】マンゴーの皮をむき、200gはミキサーにかけてピューレにし、80gは5mm角に刻み、残りは1cm角に刻む。
【3】ピューレにしたマンゴーの約1/3量を片手鍋にとり、グラニュー糖を加えて沸騰させる。
【4】(3)にふやかしておいたゼラチンを加えて完全に溶かし、残りのピューレに加える。レモン汁も加える。
【5】クリームをボールに入れ、ボールの底を氷水に当てて冷やしながらホイッパーで泡立てる。
ホイッパーを持ち上げたときにトロッと流れ落ちる程度(6分立て)まで泡立てる。
【6】(5)を(4)に加えて混ぜ、5mm角に刻んだマンゴーも加えて軽く混ぜ合わせる。カップに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
【7】飾り用のクリームは、グラニュー糖を加えて7分立て(とろっとする程度)に泡立て、スプーンでムースの上部にのせる。1cm角のマンゴーとセルフィーユで飾り付ける。


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