〈ショコラ生地〉
【1】刻んだチョコレートとバターをボウルに入れて湯煎で溶かし、40～45℃になったら卵黄を加えて混ぜ合わせる。
【2】別のボウルに冷やした卵白を入れて泡立て器で泡立てる。白っぽくなったらグラニュー糖を2～3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲにする。
【3】〈2〉に〈1〉を加えて泡が消えないように混ぜ、ふるっておいた粉類も加えて混ぜ合わせる。

〈ガナッシュ〉
【1】鍋に牛乳とクリームを入れて沸騰させ、刻んだチョコレートに加えて溶かし、ラップを敷いたバットに薄く流して冷やし固める。完全に固まったら、8等分にカットして丸める。

■焼成■
【1】セルクルの内側に18cm×h6cmにカットしたクッキングシートを巻く。天板にもベーキングシートを敷き、その上にセルクルを並べる。
【2】〈1〉のセルクルに〈ショコラ生地〉を高さ半分まで絞り、中央に〈ガナッシュ〉をのせる。その上にガナッシュが隠れるように〈ショコラ生地〉を絞る。
【3】〈2〉を200℃のオーブンで約18～19分焼成し、焼きあがったらすぐセルクルからはずして皿にのせ、粉糖をふりかけてホイップしたクリームとミントの葉を添える。