〈バニラアイスクリーム〉
【1】鍋に牛乳、クリーム、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。
【2】ボールに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、沸騰した牛乳・クリームを注ぎ入れて混ぜる。
【3】再び鍋に戻し入れ、弱火でかき混ぜながら82℃まで加熱する。
《ポイント》強火で加熱すると卵が固まってしまうので、弱火でかき混ぜながら加熱しましょう。
【4】裏ごしてボールに移し、雑菌が繁殖しないようにボールの底を氷水に当てて急速に冷やす。
【5】バットに移して冷凍庫で冷やす。途中、固まりかけたらゴムベラで空気が入るようにかき混ぜる。これを５回程度繰り返す。

〈組み立て〉
【1】丸スポンジを厚さ１cmにスライスしたもの（底面用）を１枚と、高さ5cm・幅１cmにカットしたものを３本用意する。
【2】セルクルの片側にラップを張り、その面を下にして置き、セルクルの側面に１cm幅にカットしたスポンジをはめ込む。
【3】真ん中にサイコロ状にカットした黄桃を並べ、固まりかけた〈バニラアイスクリーム〉を流し入れ、１cmにスライスしたスポンジでふたをする。冷凍庫で２時間以上冷やし固める。
【4】十分に固まったらラップとセルクルを外して、黄桃が見える面を上にして皿にのせる。