【1】シロップを作る。鍋にグラニュー糖、水をよく混ぜ合わせ沸騰させる。火を止めてからキルシュを加え粗熱をとる。そこにビスケットを浸し、バットにあけておく。
【2】苺とグラニュー糖大さじ1をボウルで混ぜ合わせ、フォークで苺をこまかく潰す。サワークリームを加えよく混ぜ合わせる。
【3】〈2〉に生クリームとグラニュー糖40ｇで8分立てにホイップしたものを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
【4】グラスに〈3〉をスプーン1杯分いれて、〈1〉のビスケットを砕きながらのせ、さらに上に〈3〉をのせてサンドする。表面をナイフでならす。
【5】冷蔵庫で30分以上冷やしてから、茶漉しでココアパウダーをふりかけ、苺、アラザン、セルフィーユを飾る。