【1】ブランデーシロップを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れてよくかき混ぜてから沸かす。沸いたらすぐに火を止めて、ブランデーを加えて冷ましておく。
【2】カステラは一口大の角切りにし、ハケで〈1〉を染み込ませる。
【3】ボウルに＜A＞を入れて、氷水をあてて泡だて器で6分立てに泡立てる。
【4】別のボウルに生クリーム100mlを入れて、氷水をあてて6分立てに泡立て、マロンクリームとさっくり混ぜ合わせ〈2〉と和える。
【5】お皿に〈4〉を盛り、上から〈3〉のホイップクリームをのせる。仕上げに茶漉しでココアパウダーをふりかけてセルフィーユを飾る。