【1】インスタントコーヒーを少量のお湯で溶き、フィンガービスケットにしみ込ませておく。
【2】ボールにマスカルポーネと粉砂糖を入れて、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器でかき混ぜる。
【3】(2)に卵黄を加え、白っぽいクリーム状になるまでよく混ぜる。
【4】別のボールにクリームを入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら６分立てのトロッとした状態まで泡立てる。
【5】(3)に(4)のクリームを少量ずつ加えて混ぜ合わせる。ブランデーも加え混ぜる。
【6】グラスに(1)の半量を敷き詰めて(5)をグラスの高さ半分まで流し入れる。残りの①をのせてさらに(5)を流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やす。ココアパウダーを振る。