★準備
スノーローズマリーを作っておく。
卵白１個分に水大さじ１を混ぜ、ローズマリーの枝をくぐらせて、グラニュー糖をつける。

【１】ホワイトチョコムースを作る。中沢フレッシュクリーム４５％１００ｍｌを小鍋に入れて沸騰直前まで温め、粗く刻んだチョコレートを溶かし、表示通りにふやかしたゼラチンを加え混ぜて冷やす。残りの中沢フレッシュクリーム４５％１００ｍｌは、ボウルに氷水をあてながら角が立つまでホイップし、冷やしたムースと合わせる。
【２】ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーで攪拌しながら砂糖を３回に分けて加える。白くなりもったりとして角が立つくらいになったら、ふるった薄力粉を３回に分けてヘラでさっくり混ぜる。
【３】フライパンにオーブンペーパーを敷き、【２】を流し入れて極弱火にかける。３～４分焼き、上からオーブンペーパーをかぶせ、ひっくり返して１～２分焼きそのまま１分ほど置いて両面のペーパーをはずす。お好みで、洋酒やジャムなどを内面に塗る。
【４】あら熱を取った（３）に（１）を置いて巻き、器にのせてスノーローズマリー、お好みのベリー類を散らし、粉砂糖を全体に振る。