★準備
チョコプリンとチョコスフレに使うスイートチョコレートは刻んでおく。


＜チョコプリン＞
【１】鍋に中沢フレッシュクリーム36％、牛乳、ル・カンテンウルトラ、グラニュー糖を入れて、80℃以上に沸騰させる。
【２】刻んだスイートチョコレートを湯煎で溶かし、(１)を少しずつ加え、ヘラでかき混ぜて乳化させる。滑らかになったらプリンカップに45gずつ流し、冷蔵庫で１時間冷やす。

＜チョコスフレ＞
【１】手鍋に牛乳とサラダ油を入れて沸騰させる。
【２】ボウルにグラニュー糖とコーンスターチを入れ、卵黄を加えてすり合わせる。
【３】(２)に(１)を入れて、さらに裏漉ししながら(１)で使用した手鍋に戻し、たえず混ぜながらとろみがつくまで弱火にかける。
【４】(３)に刻んだスイートチョコレートを入れて混ぜる。そこに湯煎かレンジで５０℃に温めた中沢フレッシュクリーム３６％を加えて、お好みでコアントロー(または中沢フレッシュクリーム３６％）を入れる。
【５】ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて、しっかりとツノが立つくらいのメレンゲを作る。
【６】(４)に(５)を２～３回に分けて合わせてしっかり混ぜる。
【７】チョコプリンの上に、(６)を４０gずつ流し、深めのバットにお湯を張り、１８０℃のオーブンで２５分蒸し焼きにする。
【８】冷蔵庫で冷やし、生クリームやオーナメントで飾り付ける。