＜作り方＞
※準備
・シュクレ生地のバターを室温にもどしてやわらかくしておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンを180℃に温めておく
・バナナをスライスしておく

１，シュクレ生地を仕込む。
やわらかくしたバターに粉糖、塩を加えて混ぜ、全卵を少しずつ加えて混ぜる。そこに薄力粉を加えひとまとめにして冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
２，１を厚さ3mm、タルト型より一回り大きめに伸ばし、タルト型に敷き込み、中に重石を乗せる。180℃のオーブンで約20分、ふちにうっすら色がついてきたら重石をはずし、さらにきつね色になるまで約10分焼成する。焼けたらオーブンから取り出し、重石と紙を外して冷ます。


３，ガナッシュをつくる。チョコレートを湯せんで溶かしておく。
Ａの材料を鍋に入れて温め、溶かしたチョコレートに少しずつ加え乳化させる。なめらかに混ざったらサワークリームを加えてよく混ぜる。
４，冷めたタルト生地に３を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

５，フレッシュクリームは氷水を当てたボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加え8分立てにする。固まった４の上にスライスしたバナナを並べ、ホイップクリームをその上にかぶせるように塗っていく。


６，パレットナイフで表面に角をつくり、粉糖を表面に振り、ココアを水玉模様に振る。セルフィーユ・チョコ飾りなどで飾る。