①金時芋は蒸し器で竹串がスッと通るまで蒸す。
②温かいうちに皮をむき、フードプロセッサーでペースト状にする（なければ裏ごし器やマッシャーでつぶしてもよい）。
③【A】を加えフードプロセッサーで（マッシャーやハンドブレンダーでも良い）滑らかになるまで混ぜる。
④好みの固さになるまで生クリームを入れてよく混ぜ合わせる。
⑤ラップの上に一口サイズの④を広げ、真ん中に栗の甘露煮をのせて、包むように絞って丸める。
保存する場合は表面が乾かないようピッタリとラップをしたまま密閉容器に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

※生クリームは「フレッシュクリーム45%」でも「生クリーム屋さんのカロリー1/3カットフレッシュ」でも代用できます