（作り方）
①ルバーブは1〜2cmにカットし、Aと共に鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、ルバーブが煮崩れてきたら火を止めて冷ましておく。
②中沢カスタードに牛乳とバニラエクストラクト少々を加えて滑らかに混ぜ合わせる。
③適当なサイズにカットしたスポンジを器に敷き詰め、シェリー酒を好みで振りかける。①のルバーブをのせ、その上に②のカスタードを重ねて冷蔵庫で30分ほど冷やす。
④生クリームにグラニュー糖を加え、ふんわりする程度に泡立て、③にのせて冷蔵庫でさらに冷やす。サーブする直前にアーモンドスライスまたはチョコレートなどをトッピングして出来上がり。

※〈基本のスポンジケーキ〉
ボウルにバター（食塩不使用）115ｇと微細グラニュー糖115ｇを入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで撹拌する。溶いた卵2個を少しずつ加えながらさらに撹拌したら、薄力粉115ｇ＋ベーキングパウダー小さじ1を合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
これを型に流し、170℃のオーブンで25分程焼く（直径20cm丸型 or 18cm角型 1台分）。

※焼き時間は型のサイズによるので、竹串を刺してチェックし、何もついてこなくなるまで焼きます。