１．クッキー生地を仕込む。材料を全て混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で休ませておく。
（休ませたクッキー生地は使用直前に厚さ3mmにのばし、直径4cmの丸型で抜いて使う。）

２．通常の製法でシューを仕込む。
（①　Milk、バター、グラニュー糖、塩を加熱し、完全に沸騰させ、そこにふるった薄力粉を全て加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。
　 ②　再度中火にかけ、約2分ほど木べらで力強く混ぜ、生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜が張ってきたらボウルへ移す。
　 ③　②に溶き卵を数回に分けて都度混ぜてなじませ、生地の様子を見て、木べらを持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の硬さで止める。）

３.２の生地を天板に間隔をあけ、直径4.5㎝に絞りだす。

４．３の絞ったシュー生地の上に、１の生地（丸型で抜いたもの）をのせ、軽くおさえ、このまま冷凍庫で固まらせる。

５．４を固まったまま、シルパンを敷いた天板に並べ、霧吹きをして焼成する。
　175℃30分→160℃15分→150℃20分目安。

６．ディプロマットを作る。ミキサーボウルに材料を全て入れ、しっかりとホイップする。

７. 焼成したシュー生地の頭をカットし、ディプロマット・20ｇ絞る。
　さらに、なめらかにした中沢カスタード・15gを絞り、いちごのコンポート・20gをのせる。

８．シャンティ―フランボワーズの材料をホイップマシンに入れ、しっかりと立てる。
　星口金を使い、7に絞り入れる。絞った側面に苺フリーズドライピースをまぶす。

９．仕上げに、泣かない粉糖、苺フリーズドライパウダーを表面に茶こしで振りかけて完成。