＜ブッセ生地＞
①卵黄に太白ごま油を加えて混ぜ合わせる。
②卵白とグラニュー糖で艶と伸びのあるメレンゲを作る。
③①のボウルにメレンゲを少し加えてホイッパーで混ぜ、合わせてふるった薄力粉と米粉を加え合わせ、粘り気が出るまでよく混ぜる。
④ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて気泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
⑤絞り袋に入れ、丸口金で16個絞る。
⑥粉糖を振り、150℃で約20分焼成。

＜フレーシュ・クリーム＞
　すべての材料をハンドミキサー（または卓上ホイップマシン）にかけ、8分立てにする。

＜仕上げ＞
①焼成して約20分焼成。冷ました8個のブッセの片面にフレーシュ・クリームを絞る。
②①にフルーツをのせ、上から少量、さらにフレーシュ・クリームを絞る。
③残りのブッセを重ね、泣かない粉糖を振り、完成。

＊レシピ内＜フレーシュ・クリーム＞の量は、ブッセの個数に対して多めになっています。
＊フルーツの種類、カットの仕方により、＜フレーシュ・クリーム＞の量、甘さをお好みでご調整下さい。