フルーツサンドブッセ

コクのあるさわやかな酸味のクリームを、米粉を使用したふんわり軽くてしっとりした生地でサンドしました。
直径約6cm・8個分
<ブッセ生地>
 卵黄 40g
 太白胡麻油 3g
 卵白  80g
 グラニュー糖 30g
 薄力粉 15g
 米粉 15
 粉糖 適量
<フレーシュ・クリーム>
 中沢クレームフレーシュ 200g
 中沢 フレッシュクリーム・42% 220g
 グラニュー糖 35g
<仕上げ用>
 お好みの旬のフルーツ 適量
 泣かない粉糖 適量
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作り方

<ブッセ生地>
①卵黄に太白ごま油を加えて混ぜ合わせる。
②卵白とグラニュー糖で艶と伸びのあるメレンゲを作る。
③①のボウルにメレンゲを少し加えてホイッパーで混ぜ、合わせてふるった薄力粉と米粉を加え合わせ、粘り気が出るまでよく混ぜる。
④ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて気泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
⑤絞り袋に入れ、丸口金で16個絞る。
⑥粉糖を振り、150℃で約20分焼成。

<フレーシュ・クリーム>
 すべての材料をハンドミキサー(または卓上ホイップマシン)にかけ、8分立てにする。

<仕上げ>
①焼成して約20分焼成。冷ました8個のブッセの片面にフレーシュ・クリームを絞る。
②①にフルーツをのせ、上から少量、さらにフレーシュ・クリームを絞る。
③残りのブッセを重ね、泣かない粉糖を振り、完成。

*レシピ内<フレーシュ・クリーム>の量は、ブッセの個数に対して多めになっています。
*フルーツの種類、カットの仕方により、<フレーシュ・クリーム>の量、甘さをお好みでご調整下さい。