１．ムース・フロマージュを作る。
　フロマージュブランとグラニュー糖をボウルに入れ、混ぜ合わせ、湯煎で加熱し、約25℃にあたためる。

２.水で戻し、50～60℃に加熱して溶かした粉ゼラチンを加え混ぜる。さらにホイップしたフレッシュクリーム36％を加え、混ぜ合わせる。

３．容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

４．エキゾチックジュレを仕込む。解凍したマンゴーピューレ、パッションピューレ、水、グラニュー糖を合わせて約25℃に温める。

５．水で戻し、50～60℃に加熱して溶かした粉ゼラチンを加え混ぜる。

６．パッションリキュールを加え混ぜる。

７. カットしたフルーツとエキゾチックジュレを軽く和え、冷やし固めたムースの上に流し入れ、グロゼイユ、ミントを飾る。