＜ムース・オ・バナーヌ＞
① bのゼラチンを水でふやかしておく。
② aのバナナをピューレにして、残りの材料を合わせて火にかけ、軽く沸騰させる。
③ ①を入れてからあら熱を取り、ラム酒を加える。
④ ミキサーでホイップしたヤオルトシャンティを③に混ぜ合わせる。

＜レモン風味のシプーストクリーム＞
① cはふやかしておく。 aは合わせて沸騰させておく。
② bを混ぜ合わせ、 a を入れクレームパティシエール
をつくる。
③ ② cを入れて溶かす。
④ dでイタリアンメレンゲを作り、③に入れて軽く
混ぜ合わせる。

＜仕上げ＞
① 型にムース・オ・バナーヌを絞り、その上に、レモン風味のシブーストクリームを絞る。
② 表面にカソナード(分量外)をふりかけ、バーナーで焼く。