ムース・ペッシュ
旬の桃を使って、さわやかなムース、 ジュレ、ホイップクリームで仕上げた、贅沢な桃づくしのスイーツ! デザートにいかがですか?
![](https://www.nakazawa.co.jp/img/files/recipe/1/5/1535/image.jpg?20240815154009)
カップ10個分
<赤桃のムース(1個35g使用)> | |
---|---|
冷凍赤桃ピューレ | 120g |
グラニュー糖 | 45g |
ホワイトピーチリキュール | 10g |
粉ゼラチン | 2g |
水 | 8g |
中沢 フレッシュクリーム36% | 200g |
<白桃のジュレ(1個40g使用)> | |
冷凍白桃ピューレ | 120g |
水 | 216g |
レモン汁 | 9g |
グラニュー糖 | 54g |
ホワイトピーチリキュール | 9g |
粉ゼラチン | 4.5g |
水 | 18g |
<ガルニチュール> | |
桃(果肉) | 200g |
桃シロップ | 適量 |
<シャンティ―ペッシュ> | |
スマートホイップ K | 200g |
冷凍赤桃ピューレ | 60g |
レモン汁 | 4g |
ホワイトピーチリキュール | 3g |
グラニュー糖 | 24g |
<仕上げ用> | |
泣かない粉糖、赤桃のピューレで色付けしたシロップ、ミントなど(お好みで) |
作り方
1.赤桃のムースを仕込む。
冷凍赤桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
2.あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで
温めて溶かし、1に加える。
3.ホイップしたフレッシュクリーム36%をホイップし、2に混ぜ合わせる。
4.3を容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
5.白桃のジュレを仕込む
冷凍白桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
6.あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで温めて溶かし、5に加える。
7.6にガルニチュールを混ぜ合わせ、冷やしておいた4の容器に流し、再度冷やし固める。
8.シャンティ―ペッシュを仕込む。
材料を全て混ぜ合わせ、ホイップマシン(またはハンドミキサー)でホイップする。
9.ホイップしたシャンティ―を7の容器に流し入れる。
<仕上げ>
9の表面に泣かない粉糖を振り、色付けしたシロップをスポイトで落とす。
ミントなど、ハーブを添える。
冷凍赤桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
2.あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで
温めて溶かし、1に加える。
3.ホイップしたフレッシュクリーム36%をホイップし、2に混ぜ合わせる。
4.3を容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
5.白桃のジュレを仕込む
冷凍白桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
6.あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで温めて溶かし、5に加える。
7.6にガルニチュールを混ぜ合わせ、冷やしておいた4の容器に流し、再度冷やし固める。
8.シャンティ―ペッシュを仕込む。
材料を全て混ぜ合わせ、ホイップマシン(またはハンドミキサー)でホイップする。
9.ホイップしたシャンティ―を7の容器に流し入れる。
<仕上げ>
9の表面に泣かない粉糖を振り、色付けしたシロップをスポイトで落とす。
ミントなど、ハーブを添える。