１．赤桃のムースを仕込む。
　　冷凍赤桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
２．あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで
　　温めて溶かし、１に加える。
３．ホイップしたフレッシュクリーム36％をホイップし、2に混ぜ合わせる。
４．3を容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
５．白桃のジュレを仕込む
　 冷凍白桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
６．あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで温めて溶かし、５に加える。
７．６にガルニチュールを混ぜ合わせ、冷やしておいた４の容器に流し、再度冷やし固める。
８．シャンティ―ペッシュを仕込む。
　　材料を全て混ぜ合わせ、ホイップマシン（またはハンドミキサー）でホイップする。　
９．ホイップしたシャンティ―を７の容器に流し入れる。
＜仕上げ＞
　９の表面に泣かない粉糖を振り、色付けしたシロップをスポイトで落とす。
　ミントなど、ハーブを添える。