１．《ジュレ・エルダーマスカット》を仕込む。
　　水を鍋で約80℃に加熱し、グラニュー糖、ふやかしたゼラチンを溶かす。
　　ボウルに移し、氷水で粗熱を取り、エルダーフラワーシロップ、トックブラン
　　シュ・マスカット、レモン汁を加え混ぜ、氷水に当てながら冷やす。
　　これを冷蔵庫で一晩、寝かせる。
２．《ジェノワーズ》を焼成する。
　　溶きほぐして計量した全卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎で35℃まで温める。
　　 これをミキサーでリュバン状になるまで泡立てる。
３．別のボウルに移し、ふるった薄力粉をしっかりと混ぜる。バター、サラダ油を
　　混ぜ合わせて60℃に溶かし、生地にむらなく混ぜ合わせる。
４.　型に流し、175℃のオーブンで約26分、焼成。
　　焼成後、鉄板の上などで、30㎝位の高さから型ごと落下させ、空気を抜き、
　　 網の上で5分ほど逆さにして冷まし、型からはずす。
５．型から外して冷ましたジェノワーズをスライスし、1.5cm厚を2枚、1cm厚を1枚用意する。
６．ジェノワーズ(1.5cm厚)に《カスタードホイップを塗り、ジェノワーズ(1cm厚)を重ねる。
　　この上にシャインマスカットと《シャンティー》をのせ、ジェノワーズ(1.5cm厚)で
　　サンドしてナッペし、表面に丸口金で《シャンティー》をきれいに絞り、
　　泣かない粉糖をかける。
７． ６の中央に《ガルニチュール》を置き、《ジュレ・エルダーマスカット》をのせる。
８．グロゼイユ、ローズマリーを飾り、完成。