（フィアンティーヌ）
１．板チョコをビニール袋に入れ、ぬるめの湯煎にかけて溶かす。（ビニール袋は揉むときに破けないよう、しっかりしたものをお使いください。）
２．１に市販のクレープクッキーを入れ、電子レンジに3０秒～１分位（様子を見ながら）かける。チョコが全体に溶けたら、袋ごとクレープクッキーを手で揉んで細かく砕き、溶けたチョコを全体にまぶす。
３．袋の中で、薄く板状にのばし、冷凍で冷やし固める。

（チョコムース）
１．チョコレートホイップ・150gをゆるめにホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。（デコレーションで使う時のようにしっかりではなく、ややゆるめに仕上げる。）
２．チョコレートホイップ・50gを25℃位に温め、水でふやかして溶かしたゼラチンを加え混ぜ合わせる。
３．２に１を少量加えよく混ぜ合わせ、これを1に戻し入れ、手早く全体を混ぜ合わせる。
４．ドーム型に流し入れ、冷凍して冷やし固める。

（グラサージュ）
１．ふるったココアパウダーと砂糖をよく混ぜ合わせる。
２．Milk （無調整牛乳）を手鍋で沸かし、１を加え混ぜ、つやが出るまで炊く。
３．２に、ふやかして溶かしたゼラチンを加え混ぜ、裏ごしする。
４．常温になるまで冷ます。

＜仕上げ＞
１．冷凍したムースを型から外し、グラサージュにくぐらせて、フィアンティーヌの上にのせる。
２．好みで市販のグミ、アラザン、チョコなどを飾る。