「冷凍フィユタージュ・アンヴェルセ」とは

”業界初”の逆折込冷凍パイ生地がNAKAZAWAより登場です。フランス産「Laiterie De Montaigu」社の風味豊かなAOP発酵バターを使用し、生地を4×4×3つ折りに折り込んで仕上げました。生地から製造する労力と時間が大幅に削減でき、その上風味も申し分ないという、まさに怖いものなしのパイ生地です。これまで製造工程に時間と労力を要していたパイ生地をつかったメニュー、ミルフィーユやショソン・オ・ポンム、ガレット・デ・ロワなどが思いのままに、そして手軽に実現します。

※「フィユタージュ・アンヴェルセ（feuilletage　inverse）」とはフランス語で逆折込パイのことです。通常のパイ生地は、小麦粉でバターを包み込んで作りますが、フィユタージュ・アンヴェルセは、バターで小麦粉を包んで生地を折っていきます。そのため、バターの量が多く、サクサク、ホロホロとした食感がより強くなります。

特長・ご使用方法

「Laiterie De Montaigu」社のAOPバター

生地に使われている「Laiterie De Montaigu」社AOPバターは、シャラント・ポワトゥー（Charentes-Poitou）地区の厳選された原材料を使用した高品質バター。ヘーゼルナッツのような香ばしい風味があり、フランスでは数多くのキュイジニエ、パティシエ、ブーランジェが愛用しています。

「冷凍フィユタージュ・アンヴェルセ」のご使用法

1. 生地を冷凍庫から冷蔵庫に移し、2～3時間かけて解凍し、必要な大きさにカットする

   

2. カットした生地を好みの厚さに伸ばす。伸ばしたら十分に冷蔵庫で休ませる。

   

3. 180～200℃のオーブンで25～30分焼く。途中10分くらい経ったら網を乗せ、膨らみを押さえながら焼き色をつけていく。キャラメリゼする場合は粉糖をふりかけ、210度のオーブンで3～5分ほど焼く。

   

冷凍フィユタージュ・アンヴェルセ
ご紹介・ご使用方法ビデオ

製品仕様

※当商品は業務用（業務用会員向け）商品です