【1】 フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎ、しめじを入れ、塩・こしょうをしてしんなりするまで炒めて白ワインを加える。
【2】 カロリー１／３カットフレッシュ、白味噌、米粉（大さじ1）と牛乳をよく混ぜたものと横半分に切ったホタテを加え、とろみがついたら火を止めてゆずの皮を混ぜ合わせる。
【3】 豆腐は4枚にスライスして、キッチンペーパーでよく水気をきり、塩・こしょうをして米粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。
【4】 グラタン皿に②のソースを2/3量入れ、その上に焼いた豆腐をのせ、残りのソースをかけて200℃のオーブン（またはオーブントースター）で約15分、焦げ目がつくまで焼く。仕上げにゆずの皮をちらす。