【1】 玉ねぎ､にんにく､パセリはみじん切り､なすは半月切り､しいたけは粗みじん切りにし､ホールトマトは手でつぶす。
【2】 フライパンにサラダ油とにんにくを温め､バター､玉ねぎ､鷹の爪､ローリエを入れしんなりするまで炒める。
【3】 しいたけと合挽き肉を加え強火でポロポロになるまで炒めたら､ワインと潰したホールトマト､なす､コンソメを加えフタをしてじっくりと弱火でとろみがつくまで煮込む。
【4】 ナツメグ､塩､胡椒で味を調え､かために茹でたパスタと火にかけながら和える。
【5】 器に盛ってパセリをふり､好みの量のサワークリームを添える。