【1】 手鍋にバターとサワークリームを入れ、火にかけて溶かす。火を止めてレモンの皮を加える。
【2】 ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にあててホイッパーでかき混ぜながら45℃まで温める。湯煎から外してもったりするまで泡立てる。
【3】 〈2〉にふるった粉類を加えてしっかり混ぜる。
【4】 〈3〉に約40℃に温めた〈1〉を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせる。
【5】 紙を敷いたカップに流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら粗熱をとる。
【6】 〈グラスアロー〉の全材料を混ぜ合わせる。
【7】 〈5〉の表面に〈6〉を薄く塗り、刻んだピスタチオをのせる。180℃のオーブンに約2分入れて表面を乾かす。