【1】 生鮭は皮をひいて４～５ｃｍに切る。塩こしょうをして油を熱したフライパンで表面をさっと焼き固め、キッチンペーパーにのせて油気をきっておく。
【2】 鍋にサラダ油とにんにくのみじん切りを炒める。
【3】 そこへ皮を剥いた里芋を加え炒めたらあさりと白ワインを加えてフタをする。
【4】 あさりの口がひらいたら水、固形ブイヨンを加えて里芋に火が入るまで火を入れる。
【5】 材料Aの小麦粉はラップをせずに1分程加熱する。
【6】 大きめのボウルにバターを30秒ほど加熱して溶かしたら、そこへ小麦粉を加えよく混ぜ合わせてさらにみそ、生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
【7】 ④へ⑥を加えてさらに5分ほど火にかけてとろみがついたら、①の鮭を加え、塩こしょうで味をととのえる。器にもって、万能葱の小口切りとゆずの皮をちらす。