【1】 鶏挽肉にネギのみじん切り、生姜すり下ろし、片栗粉、酒を加えよく練り、１時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
【2】 水菜は４等分に切り、えのきはほぐしておき、人参は千切りにする。
【3】 鍋に水を張り、昆布を加え火にかけ、沸騰したら鶏挽肉を丸めて入れ、アクを取り、人参、えのきを加え蓋をする。
【4】 人参が柔らかくなったら、水菜と味噌を加え、水菜がしんなりしたらフレッシュクリームを加え、温まったら火を止める。