【1】 牡蠣は片栗粉をまぶして軽くもみ、水で洗う。8個は粗めのみじん切り、残りの8粒は熱したフライパンに入れ白ワインを加えフタをし、30秒程度蒸し煮する。
【2】 メークイーンは厚さ4㎜にスライス、ベーコンは5㎜にカット、にんにくはみじん切り、しめじは小房に分けておく。
【3】 熱したフランパンにバター(15g)を入れしめじを炒め、軽く塩・こしょうする。
【4】 鍋にバター(30g)を溶かし、にんにくとベーコンを炒める。ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
【5】 (4)にメークイーンを加えさっと炒めたら、牛乳とクリームを加え、メークイーンに火が通るまで木ベラで底をかき混ぜながら煮る（10分程度）。
【6】 (5)に(3)のしめじ、粗めのみじん切りにした牡蠣（生のまま）、白ワインで蒸し煮した牡蠣を汁ごと加えてさっと煮る。塩・こしょうで味をととのえる。
【7】 (5)をグラタン皿に入れてピザ用チーズをふり、240℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く（10分程度）。仕上げにパセリをふる。