牡蠣のグラタン ドフィノワ風

牡蠣とクリームの濃厚なハーモニーをお楽しみいただけます
4人分
牡蠣(むき身)  16個
片栗粉    大さじ2
白ワイン   50ml
しめじ  1パック
中沢フレッシュバター(食塩不使用)   45g
メークイーン  3個
ベーコン  3枚
にんにく  2かけ
薄力粉   大さじ3
Milk(ミルク)成分無調整 400ml
中沢フレッシュクリーム45% 200ml
ミックスシュレッドチーズ   適量
塩・こしょう・パセリみじん切り   適量
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作り方

【1】 牡蠣は片栗粉をまぶして軽くもみ、水で洗う。8個は粗めのみじん切り、残りの8粒は熱したフライパンに入れ白ワインを加えフタをし、30秒程度蒸し煮する。
【2】 メークイーンは厚さ4㎜にスライス、ベーコンは5㎜にカット、にんにくはみじん切り、しめじは小房に分けておく。
【3】 熱したフランパンにバター(15g)を入れしめじを炒め、軽く塩・こしょうする。
【4】 鍋にバター(30g)を溶かし、にんにくとベーコンを炒める。ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
【5】 (4)にメークイーンを加えさっと炒めたら、牛乳とクリームを加え、メークイーンに火が通るまで木ベラで底をかき混ぜながら煮る(10分程度)。
【6】 (5)に(3)のしめじ、粗めのみじん切りにした牡蠣(生のまま)、白ワインで蒸し煮した牡蠣を汁ごと加えてさっと煮る。塩・こしょうで味をととのえる。
【7】 (5)をグラタン皿に入れてピザ用チーズをふり、240℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く(10分程度)。仕上げにパセリをふる。