～下準備～
※型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたいておく。テフロン型の場合は、バターのみでよい。
※チョコレートを刻んでおく。

【1】 ボールに常温にもどしたバターを入れて、木ベラでさらに柔らかくして、グラニュー糖50gを少しずつ混ぜ合わせる。
【2】 フレッシュクリームとグラニュー糖50gを交互に＜1＞に少しずつ混ぜる。
【3】 卵黄を1個ずつ＜2＞に加えて、その都度混ぜ合わせる。
【4】 チョコレートを湯せんして溶かし、＜3＞に混ぜる。
【5】 卵白を泡立て、グラニュー糖50gを2回くらいに分けて入れながら六分立てにする。
【6】 ＜4＞に＜5＞の1／4くらいを混ぜてなめらかにして、合わせてふるった薄力粉とココアを1／2混ぜる。
【7】 ＜6＞に残りの卵白の1／2を静かに混ぜ、残りの粉類をすべて混ぜ る。
【8】 ＜7＞に残っている卵白をすべて混ぜる。
【9】 型に＜8＞の生地を移し入れて、170℃で40分焼く。
【10】 焼き上がったら、あら熱をとって型から抜く。