【1】卵黄、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせ、クリームを加える。
【2】〈1〉に牛乳の1/4量を入れ、ふるった薄力粉を加えてよく混ぜ合わせ、残りの牛乳を加えて混ぜ、裏ごす。
【3】卵白を7分立てにしてやわらかめのメレンゲを作り、〈2〉に加え混ぜあわせ、ラム酒を加える。
【4】フライパンを熱してバターを薄く塗り、〈3〉を流し入れてレーズンを散らす。焼き色がついたらフォークで崩しながら混ぜる。
【5】〈4〉を200℃のオーブンで約5～6分焼成する。

＜トッピング＞
【1】クレームフレーシュに粉糖を混ぜる。
※1　クレームフレーシュはサワークリームにフレッシュクリーム36%を合わせたもので代用できます

＜季節のコンフィチュール＞
【1】カットしたソルダムとグラニュー糖を火にかけ煮詰める。煮詰まったらレモン汁を加える。