【1】ローストポークを作る。セップ茸はぬるま湯に15分程度つけて戻し、よく絞って粗めのみじん切りにする。戻し汁はとっておく。
【2】豚肉の表面に塩・こしょうをしっかりまんべんなくふる。フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉の全面に焼き色をつける。
【3】いったんフライパンから肉を取り出し、油を捨ててから再びフライパンに戻す。白ワインをふりかけて強火で熱し、アルコール分を飛ばす。
【4】〈3〉に〈1〉の戻し汁の半量を入れ、蓋をして15分蒸し焼きにする。肉をひっくり返して残りの戻し汁を加え、もう15～25分蒸し焼きにする。金串を真ん中に刺して、金串が熱くなっていればOK。肉を取り出してアルミホイルをかぶせて約10分休ませる。
【5】フライパンに残った汁にセップ茸と生クリームを加え、ひと煮立ちさせてソースを作る。
【6】ピラフを作る。玉葱と舞茸は粗めのみじん切り、赤パプリカは5mm角に切る。フライパンにバターを熱して炒める。しんなりしたらご飯を加え炒める。白ワインを加え、塩・こしょうで味をととのえ、火を止めてからみじん切りのイタリアンパセリを加える。
【7】ピラフは型に入れてひっくり返して皿にのせる。肉は6mm幅にカットして2枚ずつのせる。ソースをかけて、イタリアンパセリを飾る。