■ブッセ生地
【1】ボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、グラニュー糖15gを加えよく混ぜる。
【2】別のボウルに卵白を入れ、氷水にあてて冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。
　　 途中、グラニュー糖40gを3～4回に分けて加え、羽根を持ち上げるとツノがピンと立つ状態のメレンゲを作る。
【3】〈2〉に〈1〉を加えてゴムベラで混ぜ、8割方混ざったら、薄力粉を1/2量加える。
　　 粉が見えなくなったら残りを加え、全体がなめらかになるまで混ぜる。食用色素を少しずつ様子を見ながら加え、ピンク色に染める。
【4】直径1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に〈3〉を入れ、約5cmのハート型に絞り出す。
【5】〈4〉に粉砂糖を茶こしでふりかけ、粉砂糖が溶けたらもう一度をふりかける。
【6】190℃に予熱したオーブンに入れ、温度を180℃に設定し、約12分焼く。
　　 焼き上がったらオーブンシートごとケーキクーラーに移して冷ます。冷めたらカードでシートからはがす。

■ガナッシュローズ
【1】手鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。ローズペコ茶葉を加え混ぜ、
　　 フタをして10分置く。
【2】〈1〉を漉し器に通して茶葉をカードでぎゅっと押さえて濾し、60ml用意する。
　　 これを手鍋に水あめと共に入れて沸騰直前まで温める。
【3】〈2〉をチョコレートを入れたボウルに1/4量加えて泡立て器で混ぜる。残りの1/4量を加え混ぜ、さらに残りを２回に分けて加え、なめらかな状態にする。
　　※ガナッシュは、チョコレートに水分（生クリーム、ピューレ）を加えると1～2回目は分離しますが、一旦分離させてから3～4回目の水分を加えるとキレイ
　　　につながり、口溶けの良いガナッシュになります。
【4】〈3〉が人肌程度になったらバターを加え、ゴムベラで混ぜる。落としラップをして絞りやすい固さになるまで涼しい場所におく。

■仕上げ
【1】星口金をつけた絞り袋に〈ガナッシュローズ〉を入れ、ブッセ生地12枚に均等に絞る。残りの生地をのせて、軽く押さえて接着する。
【2】〈1〉にテンパリングしたチョコレートを1/3程度つけ、乾かないうちに乾燥ローズの花びら、ローズペコ茶葉を飾る。

☆スイートチョコのガナッシュをサンドした基本の〈プレーン×ナチュラル〉のレシピもぜひご覧下さい。
【レシピ制作：下迫　綾美氏（お菓子研究家）】