春キャベツのシューファルシ(ロールキャベツ)、クリーム仕立て

春キャベツの時期にぜひ試したいロールキャベツをクリーム仕立てに、ひと味違ったおいしさが楽しめます
4人分
<タネ>
合いびき肉 200g
生パン粉 50g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
小さじ2/3
トマトケチャップ 大さじ1
こしょう 少々
ナツメグ 小さじ1/4
1個
サラダ油 適量
キャベツ 8枚
<煮込み用ソース>
にんにく(みじん切り) 1片
玉ねぎ 1/2個
スライスベーコン(5mm幅カット) 3枚
中沢フレッシュバター(食塩不使用) 40g
小麦粉 大さじ1・1/2
400ml
大さじ2
中沢フレッシュクリーム36% 100ml
コンソメ 1個
<仕上げ用>
粗挽き黒胡椒 少々
パセリ(みじん切り) 適量
中沢サワークリーム 適量
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作り方

【1】キャベツは包丁で芯に切り込みを入れて芯を取り除き、葉を1枚ずつはがす。4枚ずつラップで包み、3分ずつ電子レンジ(500w)にかける。粗熱が取れたら芯の硬い部分だけ包丁で切り取る。切り取った芯の部分はみじん切りにしておく。
【2】煮込みソースを作る。鍋にバターを溶かしてにんにくを炒める。そこに玉葱とベーコンを加え、しんなりするまで炒める。
【3】②に小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒め、水、酒、コンソメを加えて沸騰させる。クリームを加えて火を止めておく。
【4】タネを作る。フライパンにサラダ油を熱し、玉葱を炒めて粗熱をとっておく。タネの材料全てとみじん切りにしたキャベツの芯をボウルに入れ、粘りが出るまで手でよく練る。4等分にして俵型にする。
【5】①のキャベツでタネを2重に巻き込み、巻き目を下にして鍋になるべく隙間のないよう並べる。
【6】⑤に③のソースを注ぎ入れ、フタをして25分煮込む。皿に盛り付けて仕上げに粗びき黒胡椒、パセリをふり、サワークリームを添える。